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        展旦召屠宰場排酸庫現場

        展旦召屠宰場排酸庫現場

        產品詳情

        項目名稱:展旦召蘇木屠宰場排酸冷藏速凍工程

        冷庫類型:排酸﹑冷藏﹑速凍庫建設

        冷庫容積:排酸庫120m3,冷藏庫500 m3,速凍庫

        冷庫溫度:排酸庫0-4℃,冷藏庫-20℃,速凍庫-35℃

        施工日期:2017年11月

        施工地址:內蒙古鄂爾多斯達拉特旗

        工程簡述

        一.排酸庫排酸及制冷方式:

        中國人歷來有“半夜宰豬,早市買肉”的習俗。但是,未經任何降溫處理的豬肉有許多缺點:首先是滯留有害物質。一般情況下,動物體內會含有一些對人體有不良影響的微生物,如金黃色的葡萄球菌等,另外還含有較多酸性物質。動物在屠宰前因為驚恐緊張,造成大量激素類物質進入血液和體液,傳統的“屠宰—上市”方式使這些有害物質滯留在動物體內。其次,細菌大量繁殖。動物宰殺后肉溫升高,成為細菌繁殖的溫床。再次,品質下降。肉的硬度增加、嫩度降低,風味、口感不佳。 

        其特點:

        1.“排酸”“排酸”是肉類加工工藝中的重要環節,是現代肉品學及營養學所提供的一種 肉類后成熟工藝?!袄鋮s排酸肉”簡稱冷卻肉,是指經過嚴格檢疫的生豬屠宰后立即進入冷環境中,采用相關設備,使胴體在24小時內冷卻到0~4,使肉完成成熟過程(亦稱排酸過程),然后進行分割、剔骨、包裝,并始終在低溫環境下進行加工、儲藏、配送和銷售,直到進入消費者的冷藏箱或廚房,使肉溫始終保持在-2~4?!袄鋮s排酸肉”要求生豬屠宰前后需經嚴格的檢驗和檢疫,并于屠宰后30分鐘內將其胴體送人預冷間預冷,在冷卻條件下,完成肉的排酸過程。它的優點是:在24小時0~4的冷卻溫度下,酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制;冷卻肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜,能夠減少水分蒸發,阻值微生物的浸入和在肉的表面繁殖。

        2.安全且細菌繁殖緩慢,氧化緩慢和干耗等負面損失小,獲取大的經濟效益的工藝過程。動物被宰殺后,動物肌肉組織轉化成可食用的肉要經歷一定的變化,包括肉的僵直、解僵和成熟等一系列過程。死后機體內因生化作用產生乳酸,若不及時經過充分的冷卻處理-排酸工藝,則積聚乳酸會損害肉的品質;從而減少了肉質的安全性、肉質柔軟性、彈性,口感細膩及烹飪風味。 半封閉壓縮機具有造價低,皮實耐用穩定。

        3.排酸肉是在嚴格控制0-4、相對溫度90%的冷藏條件下,放置8-24小時,使屠宰后的動物胴體迅速冷卻,肉類中的酶發生反應,將部分蛋白質分解成氨基酸,同時排空血液及占體重18-20%的體液(含有乳酸)影響排酸速度和效果的因素。

        二.制冷方式

        1.雙翼鋁合金翅片排管配搭冷風機蒸發器,具有降溫速度快,減少水分流失。

        2.艾默生渦旋式制冷機組提供可靠優越穩定性能。

        3.冷風機熱氟融霜功能。

        4.鋁排熱氟融霜系統。

        5.制冷劑注入量少,系統干凈,延遲壓縮機使用壽命。


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